猕猴桃素

[ 别名 ] 奇异果酵素
[ 药材来源 ] 奇异果
[CAS号 ] 39279-27-1
[规格] 99％
[ 外观 ] 类白色至淡绿色粉末

[功能]
1、防止明胶凝固；
2.具有一定的保水功能；
3、帮助消化体内蛋白质；
4.作为嫩化剂；

关于猕猴桃
猕猴桃不仅是一种营养价值很高的水果，而且猕猴桃中所含的蛋白酶也是很好的嫩肉剂。 通过超滤法从猕猴桃果汁中回收猕猴桃苷，真空干燥后可制得蛋白酶粉产品，可作为肉类的嫩化剂。 猕猴桃嫩化肉的最佳温度为60℃，55-65℃的温度范围内嫩化效果也较好。 嫩化时PH值为5-7，即在酸性环境下嫩化肉的效果更好。
猕猴桃素用于肉制品加工时，一般采用配制好的含有该蛋白酶的市售嫩化剂。 处理厚肉、老肉时，可将本商品嫩化剂倒入温水中，搅拌均匀，可根据肉类原料的形状大小，采用不同的嫩化方法。 对于大块的肉，先用铁针在上面戳一些深孔，涂上含有嫩化剂的溶液，或者用多针注射机注射，使嫩化剂渗入肉块内部。 肉丝、肉片的嫩化，只需将其混入含有嫩化剂的溶液或浆液中，搅拌均匀后即可用于加工。 使用猕猴桃作为嫩化剂时，温度不能太高。 如果超过75℃，肉的嫩化效果会明显降低。
猕猴桃含有一种叫做猕猴桃的酶，这种酶以溶解蛋白质的特性而著称，有助于消化体内的蛋白质，还可以帮助患有肠易激综合症的患者。
Actinidain 是一种高活性的半胱氨酸蛋白酶，它比人体的消化酶更彻底、更快地分解多种食物蛋白质，也可能通过加强食物蛋白质的消化，提高蛋白质的吸收，从而起到维持肌肉健康的作用，这与与肌肉活动（肠蠕动）。