猕猴桃素
[ 别名 ] 奇异果酵素
[ 药材来源 ] 奇异果
[CAS号 ] 39279-27-1
[规格] 99%
[ 外观 ] 类白色至淡绿色粉末
[功能]
1、防止明胶凝固;
2.具有一定的保水功能;
3、帮助消化体内蛋白质;
4.作为嫩化剂;
关于猕猴桃
猕猴桃不仅是一种营养价值很高的水果,而且猕猴桃中所含的蛋白酶也是很好的嫩肉剂。 通过超滤法从猕猴桃果汁中回收猕猴桃苷,真空干燥后可制得蛋白酶粉产品,可作为肉类的嫩化剂。 猕猴桃嫩化肉的最佳温度为60℃,55-65℃的温度范围内嫩化效果也较好。 嫩化时PH值为5-7,即在酸性环境下嫩化肉的效果更好。
猕猴桃素用于肉制品加工时,一般采用配制好的含有该蛋白酶的市售嫩化剂。 处理厚肉、老肉时,可将本商品嫩化剂倒入温水中,搅拌均匀,可根据肉类原料的形状大小,采用不同的嫩化方法。 对于大块的肉,先用铁针在上面戳一些深孔,涂上含有嫩化剂的溶液,或者用多针注射机注射,使嫩化剂渗入肉块内部。 肉丝、肉片的嫩化,只需将其混入含有嫩化剂的溶液或浆液中,搅拌均匀后即可用于加工。 使用猕猴桃作为嫩化剂时,温度不能太高。 如果超过75℃,肉的嫩化效果会明显降低。
猕猴桃含有一种叫做猕猴桃的酶,这种酶以溶解蛋白质的特性而著称,有助于消化体内的蛋白质,还可以帮助患有肠易激综合症的患者。
Actinidain 是一种高活性的半胱氨酸蛋白酶,它比人体的消化酶更彻底、更快地分解多种食物蛋白质,也可能通过加强食物蛋白质的消化,提高蛋白质的吸收,从而起到维持肌肉健康的作用,这与与肌肉活动(肠蠕动)。
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