聚半乳糖醛酸酶

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[CAS号 ] 9032-75-1
[外观]白色粉末
[纯度]≥95％（HPLC）

[功能]
1、参与果胶的降解，瓦解细胞壁结构，使果实软化；
2.可以帮助去除果汁中的果胶，使其更清澈，更易于储存；
3、通过调整PG酶的添加量，可以改变产品的颜色；
4、可降低果蔬的硬度和粘度，改善食品的口感和质地；

关于多聚半乳糖醛酸酶
聚半乳糖醛酸酶是食品工业中一种重要的酶，它能催化聚半乳糖醛酸水解生成单糖或寡糖，在食品加工，尤其是果蔬加工中有着广泛的应用。
聚半乳糖醛酸酶主要来源于植物和微生物，其中植物源聚半乳糖醛酸酶是最早被发现的，主要存在于植物的果实、蔬菜和花卉中，是一种重要的植物酶。
聚半乳糖醛酸酶在食品加工中主要用于果蔬汁的澄清和果酱的制作。使用聚半乳糖醛酸酶可以有效降低果蔬汁中的果胶含量，提高出汁率和澄清度。同时，在果酱制作中，聚半乳糖醛酸酶可以水解果胶，使果酱更加细腻，口感更好。
除了在果蔬加工中的应用，聚半乳糖醛酸酶还可用于其他食品的加工和改良。例如，在某些奶酪的制造过程中，聚半乳糖醛酸酶可以促进奶酪的成熟和风味的形成。在某些面包和糕点的生产中，聚半乳糖醛酸酶可以改善面团的弹性和口感。
总的来说，聚半乳糖醛酸酶作为一种重要的食品级酶，在食品加工和改良中有着广阔的应用前景。随着食品工业的不断发展和人们对食品品质要求的提高，聚半乳糖醛酸酶将发挥更加重要的作用。