什么是Miraculin？

Miraculin是一种蛋白质，外观呈块状粉末，呈暗红色，从西非灌木灌木Synsepalum dulcificum的浆果中分离出来。 作为一种糖蛋白，奇迹蛋白由191个氨基酸组成，具有碳水化合物残基（13％wt），并以四聚体（98.4 kDa）的形式出现，四聚体由二烯基组成。 奇迹霉素并不甜，但是在食用奇迹蛋白后，食用后最多两个小时，人舌头上的味蕾就会使通常的酸味食物变甜。 只要蛋白质与舌头结合，效果就会持续，可能长达一个小时。 纯化的奇迹蛋白在反相高效液相色谱中显示出高纯度（> 4％）。