支链淀粉在食品中的应用

加少量 支链淀粉 在食品加工中可以显着改善食品质量，例如：

（1）在蛋糕，饼干，面包和糕点中添加支链淀粉的一部分，不仅可以用于成型，而且可以改善其风味。 In addition, It is also used as an adhesive ingredient for peanut kernels, nuts, almonds, melon seeds, fruit ingredients, etc with strong viscosity and little possibility of coming off .此外，它还用作花生仁，坚果，杏仁，瓜子，水果成分等的粘合剂成分，具有很强的粘性，很少脱落。
（2）在优质豆腐中，普鲁兰聚糖具有良好的表面光泽，并带有卤化盐和葡糖酸内酯，具有大豆风味，简化了工艺并提高了豆腐的质量。
（3）制作鱼饼（球）时，添加质量分数为0.1％的多糖可以提高其质量并保持原型。
（4）支链淀粉和高级脂肪酸形成的酯的乳化性比蔗糖脂肪酸酯和淀粉脂肪酸酯好，可以用作稳定脂肪的乳化剂，使冰淇淋具有润滑性，更好的风味和味道。
（5）在巧克力的加工中，使用支链淀粉可以使它获得良好的成型性，表面光洁光滑，味道和风味极佳。
（6）添加 支链淀粉 高盐食物中的食物会使其增稠，例如酱油，调味料，熟食和咸菜等食物中的食物增稠和增亮，因此它们的味道更滑爽，没有脱水作用。
（7）用支链淀粉制成的袋子包装油炸食品和高脂食品可以防止食品变质，粉碎和腐烂。 Ham, ham sausage, and frozen foods are sprayed into film or pullulian film bags with pullulan or derivatives, which can keep fresh and antiseptic, and prolong the preservation period by 4-5 times.将火腿，火腿肠和冷冻食品喷入带有支链淀粉或衍生物的薄膜或支链淀粉薄膜袋中，可以保持新鲜和防腐，并将保存时间延长XNUMX-XNUMX倍。
（8）使用 支链淀粉 作为微囊壁的调味料和调味品的微囊化，以达到保持鲜香的目的。
（9）谷物，面条，面皮等在烹饪和酿造热处理过程中往往会相互粘连，在加工前添加0.01％到1％的支链淀粉可以很好地解决这些问题。 Good conditions are provided for fermentation, ventilation, and drying.为发酵，通风和干燥提供了良好的条件。 It prevents adhesion during heating and increases bulkiness.它可以防止加热过程中的粘附并增加体积。
（10）利用其结的膜特性和烘烤食品上的装饰涂层的成膜特性来防止开裂，保持保形并增加表面颜色。
（11）用支链淀粉处理过的烤鱼和肉制品可以有效地保持形状，有助于提高肉制品的粘性和水结合能力。 Meanwhile, the meat products can be dried to make crispy or semi-dry meat products for fast food.同时，可以将肉制品干燥以制成酥脆或半干的肉制品以用于快餐。
（12）在口香糖和软糖的加工中，添加1％-4％的支链淀粉可以改善产品的口感，并延长咀嚼时间和香气。 In the processing of sugar-free chewing gum, adding 4% pullulan can increase the extensibility and strength, with characteristics of no cracking, bearing chewing, fragrant, good taste and long shelf life.在无糖口香糖的加工中，加入XNUMX％支链淀粉可增加其延展性和强度，无龟裂，耐嚼，香，口感好，保质期长等特点。
（13）在果汁饮料中，支链淀粉的使用可以适度增加其浓郁度，光滑度，良好的分散性，稳定性和浓郁的口感。
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