醋
[外观]褐色细粉
[用法用量]冲泡50-100斤水果醋需要10g。
[酿造]
1.首先,打破果实。
2.其次,加入葡萄酒酵母(将水果中的糖转化为酒精),醋杆菌(将酒精转化为醋),搅拌均匀,不要密封,只需用纱布密封瓶口即可。
3.然后每天搅拌3次,醋酸发酵是有氧发酵,需要一定的氧气(空气),发酵温度控制在25-32度之间,发酵时间1-2周,可分离出果醋原料醋。
4.发酵2周后,分离出原始的果醋。
5.将醋加热至85度并保持20分钟,然后冷却并密封老化。
6.一般来说,果醋原醋不适合直接饮用,浓度太高,需要后期陈化,沸腾加热杀菌,用纯净水,糖或蜂蜜和果汁饮用,具体用量应根据个人喜好占上风。
7.简而言之,50斤水果醋由10g水果醋细菌组成。
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