枯草杆菌
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[CAS号 ] 9014-01-1
[分子量] 27600
[ 外观 ] 黄棕色或棕色粉末
[ 酶活性 ]
100,000 U/g(食品级)
200,000U/g(食品级)
[好处]
1、蛋白质水解;
2、污渍去除;
3、分解肉类中的蛋白质,导致肌纤维软化,增强肉质和嫩度;
4. 有助于开发所需的口味。它分解牛奶中的蛋白质,释放肽和氨基酸,从而形成不同类型奶酪的特征风味;
5. 蛋白质纯化及修饰;
关于枯草杆菌蛋白酶
枯草杆菌蛋白酶是一种属于丝氨酸蛋白酶家族的酶。它由多种生物体产生,包括细菌、真菌和植物。枯草杆菌蛋白酶以其裂解蛋白质中的肽键并导致其水解的能力而闻名。
这种酶首先是在枯草芽孢杆菌中发现的,枯草芽孢杆菌是一种常见于土壤和动物胃肠道中的细菌。枯草杆菌蛋白酶由于其蛋白水解活性和稳定性而广泛应用于各个行业,包括食品、洗涤剂和药品。
在食品工业中,枯草杆菌蛋白酶因其能够将蛋白质分解成更小的肽和氨基酸而使肉嫩化并增强风味。它通常用于奶酪的生产,有助于凝乳的形成和所需风味的发展。
枯草杆菌蛋白酶还用于洗涤剂行业,作为洗衣和餐具洗涤剂的活性成分。它通过将蛋白质分解成可轻松洗掉的可溶性碎片,有助于去除基于蛋白质的污渍,例如血液、草和食物残渣。
在制药领域,枯草杆菌蛋白酶可用于生产治疗性蛋白质。它用于生物技术过程中,在蛋白质纯化和修饰过程中切割特定的肽键,从而能够分离所需的蛋白质片段。
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